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Petites recettes du monde en famille

LES COURGETTES ORLOFF

12 Août 2017, 17:50pm

Publié par Gérard Vitry


Ingrédients  pour 4 personnes
- 2 grosses courgettes coupées en deux
(ou 4 petites)
- 3 boules de mozzarella
- 2 paquets de tranches de bacon
- 200 g de riz
- 500 ml de bouillon de légumes
- huile d'olive
- Sel
- poivre
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 200°C
(thermostat 6-7).


Préparez 500 ml de bouillon de légumes puis réservez.
Coupez les extrémités des courgettes et pelez-les de façon à obtenir des bandes.
Faites des entailles régulières dans les courgettes puis réservez.
Découpez en tranches fines les boules de mozzarella puis réservez.
Disposez en couche régulière le riz au fond d'un plat à gratin.
Placez-y les courgettes, puis disposez les tranches de bacon et de mozzarella dans les entailles en les alternant.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Versez le bouillon sur le riz puis couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
Enfournez pour 40 minutes puis enlevez le papier au bout de 25 minutes et laissez gratiner.
Servez chaud.
Bonne dégustation.
Remarque :
Vous pouvez remplacer la mozzarella par d'autres fromages en tranches, comme l'emmental, le conté.

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Barbecue coréen

12 Août 2017, 17:17pm

Publié par Gérard Vitry

  1.  

  2.  
  3. 500 g de Viandes coupée en fines tranches (boeuf, porc...)
  4. Pour la marinade :
  5. 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  6. 5 cuillères à soupe de soja
  7. 2 cuillères à soupe de saké
  8. 1 cuillère à soupe de Mirin
  9. 2 cuillères à soupe de sucre de poivre
  10. 4 cuillères à soupe de poireau émincés
  11. 1 cuillère à soupe d'ail haché
  12. 2 cuillères à soupe de sésame pilé
  13. 1 morceau de gingembre frais (de la taille d'une gousse d'ail, découpé en rondelles)
  14. 20 cl de sauce soja
  15. 50 g de sucre
  16. 50 cl de Mirin (Le Mirin est une sorte de saké très doux, utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise).
  17. 0.5  citron en rondelles
  18. 1 moitié de pomme
  19. 50 cl de saké
  20.  
  21. Mélanger les ingrédients de la marinade, y mettre la viande à macérer, puis y rajouter l'huile de sésame sans remuer. Laisser environ 1 à 2 h avant le repas.
  22. Pour faire la sauce, faire chauffer tous les ingrédients de cette sauce sauf saké, rondelles de citron et pomme, que l'on rajoutera en dehors du feu, le temps que la sauce refroidisse (environ 1 h).
  23. Présenter la viande avec sa marinade. Les convives prennent un morceaux de viande et la font griller sur grill ou pierre de cuisson avant de la tremper dans la sauce.

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Poulet aux courgettes et au curry

12 Août 2017, 16:49pm

Publié par Gérard Vitry

  •  Ingrédients pour 5 pers
  • 5  escalopes de poulet
  • 6  courgettes selon leur taille
  • 3 gousses d'ail
  • 1  oignon
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1  curry
  • 1  huile d'olive
  •     sel poivre

Laver et éplucher les courgettes..

Les couper en très fines rondelles.

émincer l'oignon et écraser l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Faire dorer l'oignon à feu doux environ 5 min puis l'ail,  ajouter les courgettes et laisser cuire environ 30 à 40 min, il faut que les courgettes rendent leur eau et qu'elles soit bien cuites, qu'elles se détachent presque.

Pendant ce temps, couper le poulet en émincé, faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter le poulet et le faire cuire, puis ajouter la crème fraîche, le curry.

Puis verser le poulet avec la crème sur les courgettes.

Remuer le tout, saler, poivrer.

Servir avec du riz blanc

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Porc à la moutarde façon blanquette

9 Août 2017, 04:53am

Publié par Gérard Vitry

 

Ingrédients pour 4 pers

 

500 g de sauté de porc

2 échalotes

250 g de champignons de Paris

30 cl de vin blanc

moutarde

Crème fraîche

Persil

20 g de farine

20 g de beurre

Jus de citron

Baies roses

Huile

Sel, poivre

 

  1. Faire dorer le sauté de porc dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter les échalotes émincées et les faire dorer. Saler, poivrer.
  •  
    Mettre une cuillère à soupe de persil ciselé, recouvrir de 30 cl de vin blanc sec et de 30 cl d'eau. Baisser le feu, couvrir la sauteuse. Faire cuire 45 minutes.
  1.  
    Réserver le jus et la viande. Faire fondre les 20 g de beurre dans la sauteuse, verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec un fouet pour faire un roux. Ajouter progressivement le jus, faire bouillir 3 minutes.
  2.  
    Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter les champignons en morceaux légèrement citronnés, rectifier l'assaisonnement, baisser de nouveau le feu, couvrir, et laisser cuire encore environ 20 minutes.
  3.  
    Mélanger 25 cl de crème fraîche avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte (selon les goûts), ajouter une petite louche de sauce, et verser dans la sauteuse. A partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.
  4. Baisser le feu au maximum et laisser au chaud. Au moment de servir, parsemer de baies roses. Servir avec du riz blanc. Bon appétit

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Pizza soleil saumon et fromage ail et fines herbes

17 Avril 2017, 17:35pm

Publié par Gérard Vitry

Ingrédients:

     - 2 ronds de pâte feuilletée

     - 1 boîte de 250 g de fromage ail et fines et herbes

    - 6 tranches de saumon fumé

    - 1 jaune d'oeuf

Recette:

     - Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

    - Poser un rond de pâte feuilleté dessus

    - Etaler le fromage ail et fines herbes sur une couronne de 7/8 cm au portour da la pâte et  sur un rond au centre de la taille d'un boll

    - Metrre des lamelles de saumon fumé dessus

    - Recouvrir du 2 ème rond de pâte feuilleté

    - Découper la pâte en formant des quartiers

Tourner  les quarties en forme de torsades

Etaler le jaune d'oeuf sur la pate 

Préchauffer votre four th 180 ° et faire cuire 30 minutes environ 

Server à l'apéritif , chacun détache sa part

          C'est convivial et facile à partager!

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Romazava (Malgache)

10 Février 2017, 16:46pm

Publié par Gérard Vitry

 Ingrédients

1 kg  de bœuf assez grasse.
1 botte de brèdes Mafane  et 1 botte de brèdes Morelles  
1 gousse d’ail haché 
1 petit oignon émincé  
2 tomates 
quelques lamelle de gingembre 
sel poivre 
piment facultatif 

 Description

Lavez la viande ; Coupez la en morceaux de 4 a 5 cm de coté. 
Émincez les oignons, pelez le gingembre et cou
pez le en petits morceaux. Pelez l’ail et coupez le en morceaux. Coupez les tomates en dés 

Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir les cubes de viandes.

Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

Saler et poivrer selon votre goût et rajouter de l'eau à hauteur. 
Porter à ébullition , puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes . 
Ajouter les brèdes  que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes. 

 

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Ragoût de poulpe au vin rouge (Portugais)

28 Janvier 2017, 11:38am

Publié par Gérard Vitry

Ingrédients:

- 500 g de poulpe
- 200 gr de pommes de terre
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- selhuile et piment au goût


Préparation:

Faire revenir l'oignonl'ail, le laurier, le piment dans un peut d'huile d'olive.
Ensuite ajoutez le poulpe coupé en morceauxpurée de tomates et le vinLaissez cuire.
Eplucher et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Lorsque le poulpe est presque cuitajoutez les pommes de terre. Laissez cuire à point.

Bon appétit

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Feuilleté au poulet

28 Janvier 2017, 10:46am

Publié par Gérard Vitry

Ingrédients pour 18 Feuilletés:

- 800g de pâte feuilletée
- 380g de blanc de poulet
- 2 oignons hachés
- 3 + 2 gousses d'ailhachées
- 50g 
40g de margarine
- 1 feuille de laurier
- 
1 cuillère à soupe de purée de tomate 
- 1 cube de bouillon de poulet
-
 60 ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de farine 
- 250 ml de lait
- 150 ml d'eau
- Persilhaché 
- Sel 
- Poivre 
- Noix de muscade
- 1 oeuf battu
- Farine pour saupoudrer

Préparation:

Dans une casserole mettre  50 g de margarine, 1 oignon, 3 gousses d'ail hachées et le laurier. Mélangez et faire cuire.
Ajoutez le poulet et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la purée de tomate, le cube de bouillon de poulet et le vin blanc.
Remuez, couvrir et laissez à feu moyen pendant 25 minutes. Quant le poulet est cuit, retirez-le et réserver.
Réservez le bouillon. Déchiqueter le poulet.
Dans une autre casserole, mettre au feu les 40g de beurre, l'oignon haché et 2 autres gousses d'ail hachées. Remuez et laissez cuire sans coloration.
Ajoutez la farine et bien mélanger. Peu à peu et en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le lait .
Lorsque la crème est onctueuse, ajoutez le poulet , le persil Ies épices avec la noix de muscade.
Remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte ce décole du fond. Laissez refroidir
Saupoudrez le dessus du comptoir avec de la farine et divisez la pâte avec une épaisseur de 4 mm.
Coupez la pâte en rectangles ayant environ 12 x 5 cm.
Au milieu de chaque rectangle, placez une cuillère à soupe de farce et  plier la pâte en ramènent les pointes vers le milieu.
Mettez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu.
Cuire au four préchauffé à 180 º pendant 35 minutes.
Servir avec une petite salade vert . Bon appétit.

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Riz au poulet et Gésiers (Portugais)

28 Janvier 2017, 09:46am

Publié par Gérard Vitry

 

Ingrédients pour 4 pers
- 1 kg de Gésiers de poulet nettoyer et couper en morceaux 
- 4 Cuisses de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 3 saucisses coupées en tranches 
- 6 tranches de bacon coupées en lanières
- 1 petit Piment 
- 250 ml de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 350g de riz
- Sel
Préparation
Dans une poele  faite revenir les cuisses de poulet dans un peut d'huile , quant elles sont bien dorées les réservées .  
Dans une casserole mettez l 'huile, l'oignon, l'ail et le laurier. Remuer et laisser cuire légèrement.
Ajouter les saucisses et le bacon. Remuer et faire frire un peu. Ajouter le piment haché et le gésiers et assaisonner de sel.
Remuer et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les gésiers perdent de l'eau.
Lorsque la sauce est bien établi, ajouter le vin et le bouillon de poulet.
Remuer, couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson ajouter le riz.
Remuer et si nécessaire ajouter de l'eau.
Mettre les cuisses de poulet, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Dés que le le riz est cuit, c'est prêt à servir.
Bon appétit .
 

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Ragoût de poulet africain

29 Décembre 2016, 05:24am

Publié par Gérard Vitry

Ingrédients pour 6 pers

1 poulet entier coupé en petits morceaux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, écrasées

1 oignon, émincé

1 grosse pomme de terre, coupée en dé

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de poivre noir du moulin

1 cuillère à café de piment séché écrasé

 

1 cuillère à café de sel

 

25 cl d’eau

 

100 g de beurre de cacahuètes naturel non sucré

  •  

400 g de pois chiches, égouttés et rincés

 

Préparation

 

  1. Dans une cocotte avec un couvercle bien hermétique, faire chauffer l’huile sur un feu moyen à fort.
  2. Ajouter le poulet et faire dorer rapidement. Retirer le poulet de la cocotte. Réduire le feu et ajouter l’ail, l’oignon, la pomme de terre, faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner avec le cumin, la coriandre, le poivre, le piment et le sel. Ne pas laisser l’ail trop brunir.
  3. Ajouter dans la cocotte le poulet et tout le jus qui a pu en sortir ainsi que l’eau. Mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, remuer de temps en temps.
  4. Retirer le couvercle et ajouter le beurre de cacahuètes et les pois chiches tout en remuant. Une fois le beurre de cacahuètes bien mélangé, remettre le couvercle pour laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les pommes de terre soient tendres.
  5. Retirer du feu et ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz ou une purée de patate douce. Bon appétit.

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