Mermez (Tunisie)

Ingrédients pour 4 pers :

• 1 kg de viande d'agneau
• 
  5 cl d' huile
• 
  50 g d' oignons
• 
  250 g de tomates fraîches
• 50 g de concentré de tomates
• 
  
  10 g d' harissa
• 
  75 g de pois chiches
• 4 poivrons
• 
  
  150 g d' oignons secs
• 
  Ail
• 
  Carvi
• 
  Coriandre
• 
  Poivre
• 
  Sel

Préparation :

Chauffer l'huile, mettre la viande découpée en morceaux, faire rissoler.
Ajouter la tomate fraîche coupée en quartiers et le concentré de tomates, faire revenir.
Assaisonner : harissa, sel, poivre, carvi, coriandre, ail haché.
Mouiller à hauteur, ajouter pois-chiches, couvrir et laisser cuire à feu doux.
A mi-cuisson de la viande, ajouter le poivron. Terminer la cuisson.
Variante au bœuf : 1 kg de viande de bœuf et 4 gousses d'ail.

Variante au poulet : 1 poulet et du safran.