Blanquette de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

· 6 pavés de saumon,

· 1 échalote,

· 2 blancs de poireaux,

· 3 carottes,

· 1 jus de citron,

· 1 c. à soupe de persil,

· 60 g de beurre,

· 40 cl de crème fraîche liquide,

· 30 cl de bouillon de légumes,

· 2 c. à soupe de farine,

· 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne,

· sel et mélange de 5 baies.

Préparation :

Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz.