Cari de thon aux aubergines

Ingrédients pour 4 pers:

- 1 kg de thon frais
- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 2 tomates
- 1 pincée de cumin
- 3 cuillerées à soupe de curry en poudre
- Quelques feuilles de cari poulet
- 4 branches de coriandre frais
- Sel, poivre et huile

Préparation et cuisson

- Nettoyer le thon sous l'eau et les éponger.
- Saler et poivrer.
- Laver et couper les aubergines en de gros morceaux.
- Hacher les oignons, le gingembre et les tomates.
- Dans une poêle avec un peu d'huile très chaude, faire frire les tranches de thon des deux côtés.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Passer les aubergines dans l'huile du poisson pendant quelques minutes et réserver.
- Dans un faitout avec un peu d'huile, faire revenir de l'oignon et du gingembre.
- Ajouter les tomates, le curry, les feuilles de cari et un verre d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux, et ajouter les tranches de thon frites.
- Saler et poivrer.
- Vers la fin de la cuisson, ajouter les aubergines et les laisser cuire tout doucement.
- Ajouter du coriandre finement ciselé et servir avec du riz blanc

bon appétit