Mafé de poulet (sauce harachides)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de Dakatine (pâte d’arachides)
– 1 poulet fumé
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 pincée de piment oiseau en poudre
– 1 petit morceau de gingembre
– 1 piment antillais frais
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 grosses carottes
– 2 pommes de terre
– 3 courgettes
– 1 poivron rouge
– 1 patate douce
– 1 cube de bouillon
– sel et Poivre

Préparation de la recette :

Découper le poulet cuit en morceaux.
Faire revenir dans l’huile quelques minutes le poulet, les oignons émincés, l’ail ecrasé, le gingembre émincé et le piment oiseau. Salez (pas trop à cause du poulet) et poivrez.
Faire chauffer 1/4 de litre d’eau et hors du feu y mélanger la Dakatine, le cube de bouillon et le concentré de tomate jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez sur le poulet.
Ajoutez 2 litres d’eau. Laissez réduire du tiers environ sur feu moyen.
Ajouter les légumes coupés en morceaux (au fur et à mesure en fonction de leurs temps de cuisson: pommes de terre, patate douce,carotte, puis courgette et poivron).
Ajouter le piment antillais avec les premiers légumes (il doit toujours flotter et ne jamais se percer). Au bout de 20 à 30 mim, retirer le piment.
Baisser le feu et attendre que sauce soit crémeuse.
C’est cuit quand une huile rouge remonte à la surface. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps, en faisant attention au piment.
Servir avec du riz thaï ou basmati.

Remarques :

Le piment est bien relevé, mais donne tout la saveur au plat. Avis aux amateurs!